O que é véu de flor?
É uma camada de fermento que cresce no vinho dentro do barril e o protege do ar. Graças a isso, o Fino e o Manzanilla permanecem pálidos, secos e leves.
Por que a camomila só vem de Sanlúcar?
Porque envelhece exclusivamente em adegas de Sanlúcar de Barrameda, próximo à foz do Guadalquivir. Se for criado em Jerez, tudo bem.
E Amontillado e Oloroso?
- Amontillado: inicia seu envelhecimento sob um véu de flor, como um Fino, e depois continua em contato com o ar. É servido entre 12 e 14°C.
- Oloroso: Tem 17% vol., nunca apresenta véu de flor e envelhece exposto ao oxigênio. Também é servido entre 12 e 14 °C.
Qual devo pedir na tabacaria?
Para começar, um Fino ou Manzanilla bem gelado. Com guisado ou queijo curado, um amontillado ou um oloroso. O rota dos tabancos tem o mais avaliado e o que pedir, e comparadas informa quais têm degustação.
Perguntas frequentes
Fino e Manzanilla são a mesma coisa?
São vinhos muito semelhantes, brancos, secos e envelhecidos sob um véu de flor. A camomila só pode ser cultivada em Sanlúcar de Barrameda; o Fino, no resto do Marco de Jerez.
A que temperatura é servido o Fino?
Entre 6 e 8 °C, de acordo com o Conselho Regulador. Camomila, o mesmo.
Que vinho xerez se bebe com carne ou queijo?
O Conselho Regulador serve Amontillado e Oloroso entre 12 e 14 °C; São eles que costumam acompanhar pratos mais intensos.
Fontes
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