Qu'est-ce que le voile fleuri ?
C'est une couche de levure qui se développe sur le vin à l'intérieur du fût et le protège de l'air. Grâce à lui, le Fino et le Manzanilla restent pâles, secs et légers.
Pourquoi la camomille est-elle uniquement de Sanlúcar ?
Parce qu'il est vieilli exclusivement dans les caves de Sanlúcar de Barrameda, à côté de l'embouchure du Guadalquivir. S'il est élevé à Jerez, ce n'est pas grave.
Et Amontillado et Oloroso ?
- Amontillado : commence son vieillissement sous un voile floral, comme un Fino, puis se poursuit au contact de l'air. Il se sert entre 12 et 14 °C.
- Oloroso : Il est titré à 17% vol., n'a jamais de voile de fleur et vieillit exposé à l'oxygène. Il se sert également entre 12 et 14 °C.
Lequel commander chez un buraliste ?
Pour commencer, un Fino ou Manzanilla bien froid. Avec un ragoût ou du fromage affiné, un amontillado ou un oloroso. Le route des tabancos a le plus de notes et quoi commander, et Prix et carte des bus urbains indique lesquels ont une dégustation.
Questions fréquentes
Fino et Manzanilla sont-ils la même chose ?
Ce sont des vins très proches, blancs, secs et élevés sous un voile floral. La camomille ne peut être cultivée qu'à Sanlúcar de Barrameda ; le Fino, dans le reste du Marco de Jerez.
A quelle température le Fino est-il servi ?
Entre 6 et 8 °C, selon le Conseil de Régulation. Camomille, pareil.
Quel vin de Xérès se boit avec de la viande ou du fromage ?
Le Conseil Régulateur sert Amontillado et Oloroso entre 12 et 14 °C ; Ce sont eux qui accompagnent généralement les plats les plus intenses.
Polices
Les horaires, prix et fréquences peuvent changer : confirmez toujours sur le lien officiel avant de vous y rendre.
